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Struktur der Kaffeekirsche

Struktur der Kaffeekirsche

Sie hat von innen nach außen folgende sieben Schichten:

  1. Bohne
  2. Silberhäutchen
  3. Pergamenthaut
  4. Pektinschicht
  5. Pulpe

Der bis auf die Pergamenthaut befreite und getrocknete Kaffee wird in der Fachsprache Pergamentkaffee (Parchment Coffee) genannt.

Um Rohkaffee zu erhalten, müssen verschiedene Schichten von der Kaffeekirsche entfernt werden. Dazu gehören die Fruchthaut, das Fruchtfleisch, der Schleim, das Pergamenthäutchen und die Silberhaut. Es gibt zwei Arten der Aufbereitung: die trockene und die nasse Aufbereitung. Weitere Informationen dazu folgen in einem späteren Abschnitt.

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